O drink brasileiro mais conhecido internacionalmente é a grande responsável pela fama do bar, a Famosa Caipirinha do Paulão vem atraindo admiradores do Brasil e do exterior. Passar por Caxambu sem tomar uma Caipirinha no Paulão é a mesma coisa de não ter vindo à Caxambu.

Caipirinhas praticamente devem ser preparadas para um copo de cada vez, já
que seus ingredientes são em quantidades tão irregulares que é muito
complicado fazer uma divisão igualitária.

A tradicional caipirinha é feita com cachaça, açúcar e limão, da seguinte maneira:
O limão é cortado em pedaços; algumas pessoas os descascam parcialmente. Adicionando-se 1 a 2 colheres de chá de açúcar, os pedaços do limão são esmagados com um bastonete para
liberar o suco do limão. Bastonetes (ou pilão) de madeira especiais para
essa tarefa.

Finalmente, adicionam-se 50 a 100 ml de cachaça e gelo em cubos ou se
preferir, picado. Deve ser mexido já que é muito difícil de mexer
suficientemente bem. O drink é servido em copos baixos e largos com palitos
de madeira ou dois pequenos canudos.

Já que agora é muito popular mundo afora, inúmeras variações dessa bebida
são conhecidas.

No Bar do Paulão as Caipirinhas. são feitas com uma grande variedade de frutas, entre ela podemos destacar: Lima, Limão, Maracujá, Melancia, Amora, Framboesa, Kiwi, Morango e mexerica .Podendo ser feita com cachaça, vodka ou rum e para os preocupados com o açúcar, o adoçante pode ser utilizado.